La scelta della varietà da utilizzare nella produzione di pasta è a discrezione del produttore. Poter disporre di tecniche analitiche in grado di individuare le varietà utilizzate è fondamentale per l’adeguata valorizzazione del prodotto e per poter identificare azioni fraudolente. La disponibilità di approcci analitici per tracciare varietà specifiche lungo la catena produttiva, dai semi ai prodotti trasformati, sta diventando sempre più importante al fine di distinguere tra azioni intenzionali

Abbiamo sviluppato un metodo semplice e affidabile per tracciare l’origine della pasta grazie a marcatori genetici SSR. Utilizzando un set di 10 marcatori, è possibile identificare con precisione le varietà di frumento duro utilizzate nella produzione.

I test effettuati hanno dimostrato che il sistema è in grado di distinguere tra aggiunte intenzionali non dichiarate e contaminazioni accidentali, con un limite di rilevazione del 5%. Analizzando 25 campioni commerciali, è stato confermato che le varietà dichiarate dai produttori erano corrette, con solo minime contaminazioni accidentali. Questo strumento aiuta a garantire trasparenza e qualità nel settore della pasta.

Il target è rappresentato da produttori e consumatori. L’ approccio proposto ha l’obiettivo di consentire al produttore di valorizzare adeguatamente il proprio prodotto e di garantire al consumatore che le proprie scelte corrispondano alle aspettative.