La scelta della varietà di grano per la produzione di pasta è a discrezione del produttore. Tuttavia, disporre di tecniche analitiche in grado di identificare le varietà utilizzate è essenziale per valorizzare il prodotto e individuare eventuali falsificazioni o frodi.

L’uso di strumenti avanzati di tracciabilità lungo l’intera filiera, dai semi ai prodotti trasformati, è sempre più importante per garantire trasparenza e autenticità, distinguendo tra contaminazioni accidentali e aggiunte intenzionali non dichiarate.

È stato sviluppato un approccio semplice e affidabile basato su 10 marcatori SSR per la tracciabilità varietale della pasta. Questo metodo consente di ottenere i profili molecolari delle principali varietà di frumento duro usate nella produzione.

I test su miscele sperimentali hanno confermato la capacità del sistema di distinguere tra contaminazioni accidentali e aggiunte intenzionali di varietà non dichiarate in etichetta, con un limite di rilevazione del 5%.

Applicato a 25 campioni commerciali, il metodo ha verificato la corrispondenza con le varietà dichiarate, rilevando solo minime contaminazioni accidentali.

Il target è rappresentato da produttori e consumatori. L’ approccio proposto ha l’obiettivo di consentire al produttore di valorizzare adeguatamente il proprio prodotto e di garantire al consumatore che le proprie scelte corrispondano alle aspettative.