Il sistema è in grado di monitorare, in tempo reale e in-situ, eventuali anomalie nella catena del freddo. Basato su tecnologia IoT, è stato progettato come sistema di allerta per segnalare anomalie nella catena di approvvigionamento di frutta e verdura fresca e tagliata fresca che possono riflettersi sulla qualità dei prodotti.

Dispositivo portatile innovativo basato su tecnologia IoT (internet of Things) combinato con sensori elettrochimici per la determinazione in tempo reale dell'acido ascorbico.
Il dispositivo è stato creato per fornire agli operatori della filiera dei prodotti ortofrutticoli freschi e di IV gamma (agricoltori, trasformatori, trasportatori e distributori, supermercati) un rilevatore atto a determinare, in tempo reale, le variazioni del contenuto di acido ascorbico (vitamina C, AA), qualora la catena del freddo non venisse rispettata. Il sistema IoT è stato sviluppato con sensori screen-printed per la rilevazione dell'acido ascorbico (AA) nella lattuga Iceberg fresca e minimamente trasformata, in atmosfera controllata e non, ma può essere utilizzato su qualsiasi matrice ortofrutticola. Trasmette la lettura direttamente a un telefono cellulare e, attraverso un'applicazione appositamente creata (App) AA Logger, restituisce il valore registrato di AA in mg/100 ml di succo di lattuga. Il dispositivo è a basso costo e può essere utilizzato anche da personale non specializzato. Le possibilità di sviluppo includono l'uso di nanomateriali (grafene, nanotubi o fullereni) per aumentare la superficie elettroattiva dei sensori rendendoli più sensibili e utilizzabili su matrici ortofrutticole caratterizzate da un basso contenuto di acido ascorbico.

L'AA è un antiossidante che rallenta o previene l'ossidazione dei nutrienti di frutta e verdura e ne preserva la qualità nel tempo, contrastando l'azione dei radicali liberi. In quanto tale, è l'unico indicatore di cui si possano apprezzare le variazioni prima che si verifichino danni da interruzione della catena del freddo. Altri indicatori stabiliti per legge, come l'eccessiva carica microbica o la comparsa di imbrunimenti, sono apprezzabili quando il danno da caldo/freddo è irreversibile