Sviluppo di nuovi alimenti a carattere funzionale

L'obiettivo dello studio è quello di recuperare composti fenolici e pectine da bucce di limone derivanti dalla produzione di limoncello mediante l'uso di tecnologie green quali estrazione accelerata a solvente (ASE) e microonde (MAE). Gli estratti ottennuti verranno testati per determinare l'attività antimicrobica, antiossidante, il profilo polifenolico e volatile e la struttura pectina (% di pectina, grado di metilazione e struttura al SEM). Questi estratti possono essere implementati per la produzione di nuovi prodotti alimentari con il possibile uso come fat-replacers grazie all'elevato contenuto pectinico. Inoltre, grazie all'elevato contenuto antiossidante riescono anche a funzionalizzare l'alimento in modo da soddisfare la crescente domanda da parte dei consumatori di alimenti a carattere funzionale.

Aziende alimentari