'-valorizzazione di specie vegetali sottoutilizzate
-promozione della coltivazione di frumento tenero in aree marginali collinari
-impiego alimentare di specie spontanee tolleranti la salinità
-classificazione tassonomica delle salicornie
-produzione di alimenti salutistici
-diversificazione produttiva delle aziende locali

La soluzione propone la valorizzazione di risorse vegetali delle aree marginali costiere (specie alo-tolleranti e alofite) e collinari (varietà antiche di frumento tenero) della provincia di Foggia attraverso la definizione di un prodotto da forno (snack) di elevato profilo nutrizionale.
Tra le specie vegetali delle aree salmastre costiere caratterizzate dal punto di vista nutrizionale, la più interessante per contenuto di antiossidanti e iodio è risultata una specie perenne di salicornia.
Il territorio costiero della provincia ospita numerose specie di salicornia che si sono differenziate anche per il profilo nutrizionale. Pertanto, è stato necessario mettere a punto un metodo di facile applicazione ed economico basato sul DNA barcoding per procedere alla classificazione tassonomica delle salicornie reperite.
E’ stato messo a punto il protocollo di disidratazione di salicornia più efficiente in termini di impatto sul profilo nutrizionale e di convenienza economica per ottenere un prodotto in polvere da usare come ingrediente.
Diverse varietà locali di frumento tenero sono state caratterizzate dal punto di vista tecnologico e nutrizionale e le farine a basso indice glicemico sono state utilizzate per la produzione di snack in cui il contenuto di cloruro di sodio è stato parzialmente sostituito dalla polvere di salicornia (0, 4, 8%).
Il prodotto con il 4% di polvere di salicornia è stato il più apprezzato dal panel di consumatori per grado di sapidità (concentrazione ottimale

piccole aziende agricole e/o agrituristiche locali
interessate alla coltivazione in aree collinari e/o alla raccolta di specie spontanee

piccole-medie aziende alimentari locali