Le mappe dei produttori e dell'idoneità di habitat per la coltivazione di zafferano saranno utili ad agricoltori e consumatori per conoscere le aziende che producono la spezia e sapere dove potrà essere prodotta in futuro.
Il nuovo sistema di categorizzazione della qualità dello zafferano sarà utile agli agricoltori per valorizzare e discriminare meglio lo zafferano prodotto in Italia.
Le nuove ricette elaborate saranno utili ai ristoratori per meglio valorizzare la filiera dello zafferano.

Nel corso del progetto è stata anaizzata la qualità dello zafferano italiano (secondo la ISO 3632) e sono stati mappati i produttori di zafferano italiano al fine di aggiornare la seguente mappa online (https://public.tableau.com/app/profile/davide.pedrali/viz/zafferano2022/Dashboard1) presente sul Portale di UNIMONT e che sarà caricata anche sull'Innovation Hub del task 7.4.1.
L'analisi della qualità dello zafferano italiano ha permesso di elaborare un nuovo sistema di categorizzazione della qualità (che integra la ISO 3632) che permetterà una migliore valorizzazione dello zafferano italiano. Questo nuovo sistema di categorizzazione è in fase sperimentale in un'attività che coinvolge più di 100 produttori di zafferano italiano.
La mappatura dei produttori di zafferano ha permesso l'elaborazione di mappe (prodotte grazie all'impiego di modelli di distribuzione delle specie) che forniscono informazioni geografiche sulle aree correnti (e future) in cui ci sono (e ci saranno, in base agli effetti del cambiamento climatico) le condizioni climatiche idonee per la produzione di zafferano in Italia.
Per valorizzare lo zafferano italiano è stato coinvolto un istituto superiore alberghiro della provincia di Bergamo (Istituto Superiore San Pellegrino) e un'associazione locale di produttori di zafferano (Ass. Zafferano OLG) in living labs volti a sviluppare nuovi prodotti/ricette a base di zafferano italiano.

Agricoltori, consumatori, ristoratori, studenti, gestori del territorio