Per soddisfare i fabbisogni energetici dei suini destinati ai circuiti tutelati (DOP) sono comunemente utilizzate modiche quantità di grassi animali. Tali grassi non devono, ovviamente, alterare la qualità del prosciutto. In un’ottica di economia circolare, il grasso derivante da larve di mosca soldato allevate su scarti vegetali, che vengono così ad essere valorizzati, potrebbe rappresentare un’alternativa sostenibile all’impiego di grassi animali tradizionali.

Le farine ottenute da insetti allevati su scarti vegetali rappresentano un’interessante fonte alimentare sostenibile per diverse specie zootecniche. Tra i sottoprodotti ottenibili dalle farine di insetti, il grasso derivante dalle larve di Hermetia illucens (mosca soldato) potrebbe rappresentare una valida fonte energetica nell’alimentazione del suino.
La nostra ricerca ha valutato la possibilità di sostituire le tradizionali fonti di grassi animali nei mangimi per suini destinati a circuiti tutelati (prosciutti DOP) con grasso di insetti.
A tal fine, 48 suini sono stati divisi in due gruppi: il primo ha ricevuto un mangime tradizionale con il 2% di grasso animale, mentre il secondo è stato alimentato con un mangime contenente il 2% di grasso di larve di mosca soldato. I risultati preliminari sono promettenti: la sostituzione non ha modificato le performance di allevamento (pesi, incrementi ponderali, indici di conversione) né le caratteristiche qualitative delle carcasse e delle carni fresche.
Sono in corso ulteriori indagini per verificare se il grasso di mosca soldato possa influire positivamente sull’attitudine delle carni alla stagionatura e sul benessere animale, attraverso modificazioni favorevoli dell’ecosistema intestinale.

1) Allevatori, Tecnici e Industrie mangimistiche in quanto potenziali utilizzatori di questa fonte energetica
2) Legislatori e Autorità sanitarie
3) Consumatori affinché comprendano come il settore zootecnico sia impegnato a migliorare la sostenibilità del comparto delle carni e dei prodotti derivati