La riduzione dell'acido fitico è un obiettivo importante perché aumenta la biodisponibilità dei minerali come ferro e zinco, migliorando così il profilo nutrizionale dei legumi.

Sono stati conseguiti risultati significativi nell’ambito del miglioramento genetico della soia e del fagiolo. In particolare, sono state ottenute piante di soia (Glycine max) editate mediante CRISPR-Cas9 per ridurre il contenuto di acido fitico, un importante fattore antinutrizionale. Queste piante editate hanno mostrato una riduzione statisticamente significativa dell'acido fitico e del fosforo totale nei semi, senza compromettere la crescita o lo sviluppo della piantaInoltre, è stato effettuato un miglioramento dei protocolli di rigenerazione in vitro per la soia e il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). Sono stati ottimizzati i metodi di trasformazione basati su Agrobacterium e la rigenerazione da nodi cotiledonari, migliorando l'efficienza e la riproducibilità dei processi. Questi avanzamenti sono fondamentali per superare le difficoltà legate alla recalcitranza di queste specie alla trasformazione genetica e per facilitare lo sviluppo di nuove varietà con caratteristiche migliorate.